Camarão Vegano de Cogumelo‑Rei ao Dendê com Vinagrete de Manga e Farofa Crocante

Name: Camarão Vegano de Cogumelo‑Rei ao Dendê com Vinagrete de Manga e Farofa Crocante
Prep time: 18 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 g de cogumelo‑rei (eryngii), talos grossos; 1 folha de alga nori picada; 1 colher de chá de alga dulse em flocos (opcional); 1 colher de chá de sal marinho (para a água de escaldar); 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio; 500 ml de água para escaldar; 2 colheres de sopa de shoyu (baixo sódio); 1 colher de sopa de suco de limão; 1 colher de sopa de vinagre de arroz; 1 colher de chá de açúcar demerara ou xarope de bordo; 1/2 colher de chá de páprica defumada; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída; 1 dente de alho grande ralado; 1 colher de sopa de azeite de oliva (para a marinada); 1 colher de sopa de azeite de dendê; 1 colher de sopa de azeite de oliva (para refogar); 1 cebola roxa pequena em meia-lua; 1 pimentão vermelho pequeno em tiras finas; 1 tomate maduro em cubos; 200 ml de leite de coco; 1/2 xícara (120 ml) de caldo de legumes quente; 1 pimenta-de-cheiro sem sementes, picada; 1/2 maço de coentro picado (divida talos e folhas); 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó; Sal a gosto; 1 xícara de farinha de mandioca flocada (farofa); 1/3 de xícara de castanha-de-caju torrada picada (farofa); 1 colher de sopa de gergelim branco (farofa); 1 colher de sopa de azeite (farofa); 1 pitada de sal (farofa)

Textura surpreendente de cogumelo‑rei talhado em formato de camarão, salteado e finalizado em molho de dendê e leite de coco, com farofa de castanhas e vinagrete de manga.

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