Ceviche Vegano de Manga com Leite de Tigre de Caju, Nori e Coco Tostado

Name: Ceviche Vegano de Manga com Leite de Tigre de Caju, Nori e Coco Tostado
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 mangas Palmer firmes (aprox. 700 g), em cubos de 1,5 cm; 1 abacate Hass firme (200 g), em cubos de 1,5 cm (opcional, mas recomendado); 1 cebola roxa média (120 g), em meias-luas finas; 1 pepino japonês pequeno (150 g), em cubos, sem sementes se necessário; 150 g de tomate-cereja, cortados em quartos; 1/2 pimentão amarelo (100 g), em cubos pequenos; 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, finamente picada; 1/2 xícara (20 g) de coentro fresco picado (use talos e folhas); 1 folha de alga nori tostada, esmigalhada; 1/2 xícara (25 g) de lascas de coco in natura sem açúcar; 1/4 de xícara (30 g) de amendoim torrado sem pele, picado (opcional para mais crocância); Raspas de 1 limão-siciliano; Suco de 3 limões-tahiti (aprox. 120 ml); Suco de 1/2 limão-siciliano (aprox. 30 ml); 100 ml de água de coco natural; 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado; 1/2 xícara (70 g) de castanha-de-caju crua, demolhada por 15 min em água morna e escorrida; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem; 1 e 1/4 colher (chá) de sal marinho, ou a gosto; Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto; Gelo para a cebola (1 xícara); 1/2 colher (chá) de açúcar demerara ou xarope de agave (opcional, para equilibrar a acidez)

Fresco, tropical e cheio de textura: um ceviche vegano de manga com leite de tigre de caju, toque de alga nori e crocância de coco tostado.

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