Creme Sedoso de Cogumelos com Caju, Miso e Espuma de Aquafaba

Name: Creme Sedoso de Cogumelos com Caju, Miso e Espuma de Aquafaba
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 300 g de cogumelos paris fatiados; 200 g de shiitake fatiado (sem talos duros); 150 g de shimeji separado em buquês; 1 cebola grande picada; 1 talo de alho-poró (parte clara) fatiado fino; 3 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado (opcional); 1/2 xícara (70 g) de castanha de caju crua demolhada por 15–20 min; 2 xícaras (480 ml) de caldo de legumes caseiro quente; 1 xícara (240 ml) de leite de aveia sem açúcar; 1 colher de sopa de miso branco (opcional, adicionar no final); 1 colher de sopa de shoyu ou tamari; 1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco vegano seco (opcional); 1 colher de chá de folhas de tomilho; 1 folha de louro; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 colher de chá de vinagre de maçã ou suco de limão; 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada; 1/3 de xícara de castanha-do-pará picada (para o crocante); 2 colheres de sopa de farinha panko vegana (para o crocante); 1 colher de sopa de azeite (para o crocante); Raspas de 1/2 limão (para o crocante); 1/4 de colher de chá de páprica defumada (para o crocante); 1/4 de xícara (60 ml) de aquafaba gelada (para a espuma); 1 pitada de sal (para a espuma); Gotas de limão (para a espuma)

Um creme 100% vegano de cogumelos com castanha de caju, toque de miso e final crocante, inspirado em técnicas contemporâneas.

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