Curry de Jaca Verde com Creme de Castanha-de-Caju e Manga Tostada

Name: Curry de Jaca Verde com Creme de Castanha-de-Caju e Manga Tostada
Prep time: 19 min
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 600 g de jaca verde em conserva (drenada e desfiada); 2 xícaras de abóbora cabotiá em cubos (2 cm); 1 xícara de grão-de-bico cozido (al dente); 1 cebola grande picada; 4 dentes de alho picados; 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado; 1 talo de capim-limão amassado; 2 colheres de sopa de curry em pó; 1 colher de chá de cúrcuma em pó; 1 colher de chá de garam masala; 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada; 1 lata (400 g) de tomate pelado picado; 2 xícaras de caldo de legumes quente; 100 ml de leite de coco; 3/4 de xícara de castanha-de-caju crua; 1 e 1/2 xícara de água quente (para bater com as castanhas); 1/2 pimentão vermelho em tiras; 1/2 xícara de manga madura em cubos; 2 colheres de sopa de óleo vegetal; 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano; 1/2 xícara de coentro fresco picado; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1/2 xícara de coco em flocos sem açúcar (farofa); 1/4 de xícara de castanha-de-caju torrada picada (farofa); 1 colher de sopa de gergelim branco (farofa); 1/2 colher de chá de páprica defumada (farofa); 1 colher de sopa de azeite (farofa); 1 pitada de sal (farofa)

Um curry vegano aromático com jaca desfiada, creme de castanha-de-caju e toque de manga tostada, finalizado com farofa crocante de coco.

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