Curry de Jaca Verde e Couve-Flor Tandoori com Creme de Caju e Crocante de Coco

Name: Curry de Jaca Verde e Couve-Flor Tandoori com Creme de Caju e Crocante de Coco
Prep time: 16 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 g de jaca verde desfiada (cozida ou em conserva, bem escorrida e lavada); 1 couve-flor média (aprox. 500 g) em floretes; 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido (reserve 1/2 xícara de aquafaba); 1 lata (400 ml) de leite de coco; 1/2 xícara (chá) de castanha de caju crua, demolhada por 20 min em água quente; 1 xícara (chá) de água para bater o creme de caju; 1 cebola roxa grande picada; 4 dentes de alho picados; 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado; 2 tomates maduros grandes picados (ou 1 lata de tomate pelado picado); 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (coco, girassol ou canola); 1 colher (chá) de sementes de mostarda; 2 bagas de cardamomo levemente amassadas; 1 pau de canela pequeno; 2 colheres (chá) de curry em pó; 1 colher (chá) de cominho em pó; 1 colher (chá) de coentro em pó; 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó; 1 colher (chá) de páprica defumada; 1 colher (chá) de colorau ou óleo de urucum (opcional, para cor); 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional); 1/2 xícara (chá) de aquafaba (líquido do cozimento do grão-de-bico); 1 colher (sopa) de suco de limão; Sal a gosto; Coentro fresco e cebolinha picados a gosto; 2 colheres (sopa) de coco em flocos sem açúcar, tostado; 2 colheres (sopa) de amendoim torrado e triturado (opcional, para o crocante)

Um curry 100% vegano, perfumado e cremoso, que mistura jaca verde desfiada, couve-flor marinada ao estilo tandoori, grão-de-bico e um sedoso creme de castanha de caju.

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