Escondidinho de Batata-Doce com Ragu de Cogumelos e Crosta de Castanha

Name: Escondidinho de Batata-Doce com Ragu de Cogumelos e Crosta de Castanha
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: -- Para o purê --; 1,2 kg de batata-doce descascada e cortada em cubos; 200 ml de leite de coco; 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem; 1 colher de sopa de missô branco (opcional, preferir versão de arroz para sem glúten); 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada; 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto); Pimenta-do-reino moída na hora a gosto; -- Para o ragu de cogumelos e feijão --; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 cebola roxa média picada; 3 dentes de alho picados; 250 g de cogumelos (shiitake, shimeji ou paris) fatiados; 1 xícara (chá) de feijão preto cozido e escorrido; 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubinhos; 1 tomate maduro picado (ou 200 g de tomate pelado em lata); 1 colher de sopa de extrato de tomate; 1 colher de chá de cominho em pó; 1 colher de chá de páprica defumada; 1 folha de louro; 1 colher de sopa de shoyu (ou tamari para sem glúten); 1/2 xícara (chá) de água ou caldo de legumes sem sal; 1 colher de chá de vinagre de maçã (opcional, para finalizar); -- Para a crosta crocante --; 1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada; 2 colheres de sopa de farinha de mandioca fina; 1 colher de sopa de gergelim (meio a meio branco e preto, se possível); 1 colher de sopa de azeite de dendê (ou 1 colher de sopa de azeite + 1/2 colher de chá de colorau/urucum); Raspas de 1/2 limão; 2 colheres de sopa de salsinha picada

Um escondidinho vegano cremoso de batata-doce com ragu de cogumelos e feijão preto, finalizado com crosta crocante de castanha-de-caju e toque de dendê.

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