Espaguete com Bolonhesa Vegana de Jaca, Lentilhas e Tucupi Preto com Azeite de Urucum

Name: Espaguete com Bolonhesa Vegana de Jaca, Lentilhas e Tucupi Preto com Azeite de Urucum
Prep time: 16 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 g de espaguete de sêmola de trigo duro sem ovos; 1 xícara (200 g) de lentilha marrom seca; 300 g de jaca verde desfiada em conserva, enxaguada e espremida; 200 g de cogumelos (shiitake, paris ou portobello) picados; 1 cebola média picada; 1 cenoura média em cubinhos; 1 talo de salsão em cubinhos; 3 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; 2 latas (800 g) de tomate pelado com o líquido; 1/2 xícara de tucupi preto; 1/4 de xícara de shoyu ou tamari; 1/2 xícara de vinho tinto vegano ou café coado forte; 1 folha de louro; 1 colher de chá de páprica defumada; 1/2 colher de chá de cominho em pó; 1/4 colher de chá de canela em pó; 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional); 3 colheres de sopa de azeite de oliva (para o ragu); Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto; 1 xícara do caldo do cozimento das lentilhas (aproximadamente); 1/2 xícara de azeite de oliva (para o azeite de urucum); 1 colher de sopa de sementes de urucum; 1/3 de xícara de castanha-do-pará picada; 2 colheres de sopa de farinha de mandioca fina; Raspas de 1 limão siciliano; 1 pitada de pimenta-calabresa; Salsinha e manjericão frescos para finalizar

Uma bolonhesa vegana profunda em sabor: jaca, lentilhas e cogumelos cozidos lentamente em tucupi preto, finalizados com azeite de urucum e farofinha crocante de castanhas.

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