Falafel Assado de Grão-de-Bico e Abóbora com Crosta de Gergelim e Molho Tahine de Maracujá

Name: Falafel Assado de Grão-de-Bico e Abóbora com Crosta de Gergelim e Molho Tahine de Maracujá
Prep time: 19 min
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 g de grão-de-bico seco (de molho por 12–24 h); 200 g de abóbora cabotiá assada e amassada (purê firme); 1/2 cebola roxa média (80 g), picada; 2 dentes de alho, picados; 1 xícara (bem cheia) de salsinha + coentro picados (50 g); 2 colheres de sopa de hortelã picada; 1 e 1/2 colher de chá de cominho em pó; 1 colher de chá de coentro em pó; 1 colher de chá de páprica defumada; 1/4 de colher de chá de pimenta caiena (opcional); 1 colher de chá de fermento químico; 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto); Raspas de 1 limão-taiti; 1 colher de sopa de linhaça dourada moída + 3 colheres de sopa de água (gel); 3 colheres de sopa de aquafaba; 1/2 xícara de farinha de aveia (aprox. 50 g), ou até dar ponto; 2 colheres de sopa de azeite de oliva (para a massa e a assadeira); 1/3 de xícara de gergelim branco e negro (para empanar); Pão sírio integral, folhas e tomate para servir (opcionais); Para o molho tahine de maracujá: 1/3 xícara tahine, 2 colheres sopa suco de limão, 1/3 xícara polpa de maracujá, 1 colher sopa melado, 1/3 a 1/2 xícara água gelada, sal e pimenta; Para o picles rápido: 2 maxixes (ou 1 pepino), 1/2 cebola roxa, 1/4 xícara vinagre de maçã, 1/4 xícara água, 1 colher chá açúcar, 1/2 colher chá sal, 1/2 colher chá sementes de coentro, pitada de pimenta calabresa

Bolinho de falafel assado, aromático e crocante por fora, macio por dentro, com abóbora cabotiá e crosta de gergelim. Servido com molho tahine de maracujá cítrico e picles rápido.

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