Hambúrguer de Portobello Umami com Crosta de Castanhas, Glacê de Tamarindo & Café e Maionese de Aquafaba

Name: Hambúrguer de Portobello Umami com Crosta de Castanhas, Glacê de Tamarindo & Café e Maionese de Aquafaba
Prep time: 16 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 cogumelos portobello grandes (cerca de 10–12 cm de diâmetro), limpos; 4 pães de hambúrguer veganos (sem leite e ovos); 2 xícaras de rúcula ou agrião lavados e secos; 1 manga madura, em cubinhos (para o vinagrete); 1/4 de cebola roxa, picada (para o vinagrete); 2 colheres de sopa de coentro picado (para o vinagrete); 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (para o vinagrete); Suco de 1 limão (para o vinagrete); Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto; 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem; Crosta de castanhas: 1/2 xícara de castanha-de-baru (ou castanha de caju) tostada e picada; 2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco e preto; 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada; 1/2 colher de chá de páprica defumada; Marinada/Glacê: 3 colheres de sopa de tamari (ou shoyu com baixo sódio); 2 colheres de sopa de café coado forte; 1 colher de sopa de melado de cana; 1 colher de sopa de vinagre de maçã; 1 colher de sopa de suco de laranja; 1 dente de alho ralado; 1/4 de colher de chá de cominho em pó; 1/4 de colher de chá de pimenta-calabresa (opcional); 1/2 colher de chá de fumaça líquida (opcional); Picles rápido: 1 pepino japonês fatiado fino; 1/3 de xícara de vinagre de arroz; 1/3 de xícara de água; 1 colher de sopa de açúcar demerara; 1/2 colher de chá de sal; 1 ramo pequeno de dill (opcional); Maionese de aquafaba: 1 cabeça de alho

Um hambúrguer 100% vegano feito com cogumelos portobello, crosta crocante de castanhas e um glacê ousado de tamarindo e café, coroado com maionese de aquafaba e picles rápido.

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