Minestrone do Cerrado Vegano com Pesto de Ora‑pro‑nóbis, Capim‑limão e Crocante de Baru

Name: Minestrone do Cerrado Vegano com Pesto de Ora‑pro‑nóbis, Capim‑limão e Crocante de Baru
Prep time: 18 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: [Sopa] 2 colheres de sopa de azeite de oliva; [Sopa] 1 cebola média em cubos pequenos; [Sopa] 2 talos de salsão (aipo) em cubos pequenos; [Sopa] 1 cenoura média em cubos pequenos; [Sopa] 3 dentes de alho picados; [Sopa] 1 colher de chá de sementes de erva-doce levemente tostadas; [Sopa] 1 xícara de abóbora cabotiá em cubos; [Sopa] 1 abobrinha média em cubos; [Sopa] 400 g de tomate pelado picado (ou 2 xícaras de passata); [Sopa] 1,5 litro de água quente; [Sopa] 2 talos de capim-limão amassados e dados em nó; [Sopa] 1 folha de louro; [Sopa] 1 e 1/2 xícara de feijão-branco cozido (pode ser enlatado, escorrido e enxaguado); [Sopa] 150 g de massa integral sem ovos (ditalini, conchinha ou parafuso); [Sopa] 2 colheres de sopa de levedura nutricional; [Sopa] 1 colher de sopa de miso branco (shiro miso); [Sopa] Sal e pimenta-do-reino a gosto; [Opcional] 1 xícara de quiabo em rodelas, rapidamente salteado; [Pesto] 1 xícara de folhas de ora-pro-nóbis (sem espinhos e talos muito fibrosos); [Pesto] 1/2 xícara de folhas de manjericão; [Pesto] 1/3 de xícara de castanha-do-pará (ou castanha de caju); [Pesto] 2 colheres de sopa de levedura nutricional; [Pesto] Suco de 1/2 limão; [Pesto] 1/4 de xícara de azeite de oliva; [Pesto] Sal a gosto; [Finalização] 2 colheres de sopa de baru torrado picado (ou amendoim torrado); [Finalização] Raspas de 1/2 limão; [Finalização] Pimenta-calabresa a gosto

Uma releitura brasileira e 100% vegana do minestrone, perfumada com capim-limão, enriquecida com feijão-branco e finalizada com um pesto vibrante de ora‑pro‑nóbis e castanhas, mais crocante de baru.

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