Quesadilla de Legumes Assados com Creme de Castanha de Caju

Name: Quesadilla de Legumes Assados com Creme de Castanha de Caju
Prep time: 12 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 tortillas de milho; 1 abobrinha cortada em rodelas finas; 1 pimentão vermelho cortado em tiras; 1 cebola roxa cortada em tiras; 1 xícara de castanhas de caju hidratadas; 1/2 limão espremido; 1 dente de alho; Sal e pimenta a gosto; Azeite de oliva

Uma deliciosa e criativa versão vegana da famosa quesadilla, recheada com legumes assados e acompanhada de um irresistível creme de castanha de caju.

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