Rigatoni ao Ragu Umami de Lentilhas, Shiitake e Castanha-do-Pará

Name: Rigatoni ao Ragu Umami de Lentilhas, Shiitake e Castanha-do-Pará
Prep time: 16 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 g de rigatoni de sêmola sem ovos (verifique o rótulo); 1 xícara (200 g) de lentilha marrom seca, lavada; 1/2 xícara (50 g) de proteína de soja texturizada (PTS) fina; 200 g de cogumelos (shiitake e/ou paris) bem picados; 1/4 de xícara (30 g) de castanha-do-pará picada; 2 latas (800 g) de tomate pelado com o suco; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; 1 cebola grande picada em cubinhos; 1 talo de aipo (salsão) picado; 1 cenoura grande ralada fina; 3 dentes de alho picados; 1/2 xícara (120 ml) de caldo de legumes quente; 1/2 xícara (120 ml) de café coado forte; 2 colheres de sopa de shoyu; 1 colher de sopa de missô escuro; 1 colher de chá de cacau em pó 100% (sem açúcar); 1 colher de chá de páprica defumada; 1 folha de louro; 1 colher de chá de orégano seco; 1/2 colher de chá de pimenta-calabresa (opcional); 2 + 1 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem (divididas); 1 colher de sopa de vinagre balsâmico; 2 colheres de sopa de levedura nutricional; Manjericão e salsinha frescos a gosto; Raspas finas de 1/2 laranja (opcional); Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Um macarrão reconfortante com uma bolonhesa 100% vegetal, rica em umami e textura, usando lentilhas, cogumelos, PTS e um toque criativo de café e missô.

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