Risoto Vegano de Cogumelos com Creme de Caju, Miso Branco e Crocante de Castanha-do-Pará

Name: Risoto Vegano de Cogumelos com Creme de Caju, Miso Branco e Crocante de Castanha-do-Pará
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 e 1/2 xícara (300 g) de arroz arbóreo; 400 g de cogumelos frescos (150 g shiitake, 150 g shimeji, 100 g portobello) fatiados; 15 g de cogumelos secos (funghi secchi ou porcini) hidratados em 500 ml de água quente; 1 L de água para o caldo (além da água do remolho dos cogumelos); 1 cebola pequena picada (para o risoto) + 1/2 cebola (para o caldo); 4 dentes de alho (2 para o risoto, 1 para o caldo, 1/2 colher de chá granulado para o crocante); 1 talo de salsão (para o caldo); 1 folha de louro (para o caldo); 1 ramo de tomilho fresco; 1 ramo de alecrim fresco; 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem (divididas); 50 ml de cachaça; 2 colheres de sopa de levedura nutricional; 1 colher de sopa de tamari (ou shoyu com teor reduzido de sódio); 1 colher de sopa de miso branco; 1/2 xícara de castanha-de-caju crua (de molho em água quente por 20 minutos); 3/4 de xícara de água quente (para bater o creme de caju); 1 colher de chá de suco de limão-siciliano; 1 colher de chá de óleo de gergelim tostado; Raspas de 1/2 limão-siciliano; 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada; Pimenta-do-reino moída na hora a gosto; Sal marinho a gosto; Crocante: 1/3 de xícara de castanha-do-pará picada, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, 1/2 xícara de panko vegano, 1 colher de sopa de azeite, 1 pitada de sal

Um risoto 100% vegano, ultra cremoso e cheio de umami, feito com mix de cogumelos, miso branco e creme de castanha-de-caju, finalizado com crocante aromático.

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