Risoto Vegano de Cogumelos com Miso Branco e Farofa Crocante de Baru

Name: Risoto Vegano de Cogumelos com Miso Branco e Farofa Crocante de Baru
Prep time: 16 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo; 400 g de cogumelos variados (150 g shiitake, 150 g shimeji, 100 g portobello) fatiados; 1,5 L de caldo de legumes caseiro quente; 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco vegano; 1 cebola média picada em cubos pequenos; 1/2 talo de alho-poró fatiado fino; 3 dentes de alho bem picados; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (mais para finalizar); 1 colher (sopa) de shoyu ou tamari; 1 colher (chá) de tomilho fresco (ou 1/2 colher seca); 2 colheres (sopa) de levedura nutricional; 1 colher (sopa) de miso branco; Raspas de 1/2 limão-siciliano; Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 1/2 colher (chá) de óleo de gergelim tostado (opcional); 3/4 xícara (chá) de castanha-de-caju crua (para o creme), hidratada por 20 minutos; 1 concha do caldo para bater o creme de castanha; Farofa crocante: 1/3 xícara (chá) de castanha-de-baru picada; Farofa crocante: 1/2 xícara (chá) de panko; Farofa crocante: 1 dente de alho ralado; Farofa crocante: 1 colher (sopa) de azeite; Farofa crocante: 1/2 colher (chá) de páprica defumada; Farofa crocante: pitada de sal

Um risoto cremoso de cogumelos, finalizado com miso branco e um toque cítrico, coroado por farofa crocante de castanha-de-baru.

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