Salada Mar de Brisa: “Atum” Vegano de Grão‑de‑Bico e Palmito com Maionese de Aquafaba, Algas e Farofa Crocante

Name: Salada Mar de Brisa: “Atum” Vegano de Grão‑de‑Bico e Palmito com Maionese de Aquafaba, Algas e Farofa Crocante
Prep time: 13 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 e 1/2 xícara (240 g) de grão-de-bico cozido e escorrido (ou 1 lata de 400 g, escorrida); 200 g de palmito pupunha em rodelas, desfiado com garfo; 2 folhas de alga nori tostadas; 1 pedacinho (5 cm) de alga kombu (opcional); 1 colher (chá) de missô branco; 1 colher (sopa) de alcaparras picadas + 1 colher (sopa) da salmoura; 2 colheres (sopa) de suco de limão tahiti (mais para finalizar); 1 colher (chá) de vinagre de maçã; 1/4 colher (chá) de páprica defumada; 2 colheres (sopa) de água filtrada; 1/4 xícara (60 ml) de aquafaba (líquido do grão-de-bico, preferencialmente gelado); 1 colher (chá) de mostarda dijon; 1/2 dente de alho pequeno; 1/2 xícara (120 ml) de óleo de girassol; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1/2 cebola roxa pequena, picada miúda; 1/2 pepino japonês em cubos; 1 talo de salsão em cubos; 1/2 maçã verde em cubinhos; 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas; 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha); 1 colher (sopa) de dill fresco picado (opcional); Raspas finas de 1 limão; 2 colheres (sopa) de sementes de girassol levemente tostadas; Folhas de rúcula e alface para servir; Tomate-cereja a gosto; Para a farofa crocante: 1/3 xícara de castanha-de-caju picada, 1 colher (sopa) de farinha de mandioca, 1/2 folha de nori esmigalhada, 1 colher (sopa) de azeite, pitada de sal

Uma releitura 100% vegetal da clássica salada de atum, com grão-de-bico, palmito pupunha marinado em algas, maionese de aquafaba cítrica e farofa crocante.

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