Waldorf Tropical Vegana com Crocante de Baru e Maionese de Aquafaba ao Cumaru

Name: Waldorf Tropical Vegana com Crocante de Baru e Maionese de Aquafaba ao Cumaru
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 maçã verde (Granny Smith), em cubos com casca; 1 maçã fuji, em cubos com casca; 1 xícara (150 g) de uvas sem semente, cortadas ao meio; 2 talos de salsão (aipo), fatiados finos; 200 g de palmito pupunha em meia-lua, rapidamente grelhado; 2 maxixes pequenos fatiados finos (ou 1 pepino japonês pequeno); 2 xícaras (40 g) de folhas de agrião ou rúcula baby; 1/3 xícara (35 g) de nozes picadas grosseiras; 1/3 xícara (35 g) de castanha-do-pará picada; 2 colheres (sopa) de sementes de girassol; 2 colheres (sopa) de uva-passa dourada; Salsinha e hortelã frescas a gosto; Raspas de 1/2 limão para finalizar; Azeite extravirgem para finalizar; 1/3 xícara (35 g) de castanha de baru para o crocante; 1 colher (chá) de azeite (para o crocante); 1/2 colher (chá) de páprica defumada (para o crocante); 1 pitada de pimenta caiena (para o crocante); 1 pitada de sal (para o crocante); 1/2 xícara (70 g) de castanha de caju crua, demolhada 15 min em água quente e escorrida; 4 colheres (sopa) de aquafaba (líquido do grão-de-bico); 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem; 2 colheres (sopa) de óleo de abacate (ou outro óleo neutro); 1 colher (sopa) de tahine; 1 colher (chá) de mostarda Dijon; 1 colher (chá) de missô branco; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 1 colher (sopa) de vinagre de maçã; 1 colher (chá) de melado de cana; 1/8 colher (chá) de raspas de cumaru (opcional)

Uma releitura brasileira e vegana da clássica Salada Waldorf, com maçãs, uvas, salsão, palmito e crocante de baru, envoltos em maionese de aquafaba perfumada com cumaru.

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